如何保证餐桌安全
生活中有哪些渠道可能摄入食品添加剂呢?首先，是自己购买的加工食品。饼干、零食、酸奶、熟肉制品等，都会含有添加剂。“特别是熟肉制品，就是添加剂的大户区。”洪忠新说，很多商家会在熟肉里添加色素、香味剂、防腐剂等多种添加剂，就是为了让肉看起来漂亮，闻起来香。其次，在外就餐也很容易接触到添加剂。因为商家为了让食物卖相好看，也会使用添加剂。一项调查显示，有70.8%的餐饮单位在食品加工过程中使用了添加剂，其中69.8%的商家使用了两种或两种以上。
“从人们早餐吃的麦片罐头，到零食的巧克力饼干和下午茶的果汁饮料，粗算下来，每人每天吃进去上百种食品添加剂，而这只是个基本数量。”上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授吉鹤立表示。日本“食品添加剂之神”安部司也曾做过一个换算：一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。
在采访中，几位专家表示，生活在城市中，人们没有办法完全与含添加剂食品隔绝，只能采取一些方法尽量减少摄入。
1.买熟食要当心。超市的加工品没必要担心，一般，正规企业按国家规定在食品中添加香精香料，是不会对人体产生危害的。而且绝大部分产品如果添加了香精香料，也会在配料表中标明。路边摊上的烧烤、熟肉等产品最好别吃，因为缺乏监管，加入非食用物质或滥用食品添加剂的机会比较大。
2.饭店点菜少点鲜艳的。厨师做出的菜可能比你做的好吃，但他们往往一抓就是一大把，很容易过量。如果你点的烧鸡或者酱肉过于鲜亮，那就很可能是用发色剂——亚硝酸盐“化妆”过的。比如，有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
3.逛超市，花半分钟看一下标签。要想在我们的食物中把化学添加剂排除在外是一件不可能的事情。消费者只能在购买食品的时候，仔细看看标签，尽量选择无添加物或是含有少量添加剂的食品。
4.买原材料回家自己做。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红建议，除营养强化食物外，最好多吃新鲜的、加工程度较少的食物，最好的办法就是将食品原材料买回家，自己动手做。同时，还应少吃高度加工食品，如薯片、饼干、派等。喝饮料不如吃水果，但不提倡榨汁。要选择富含各类维生素、矿物质等营养素的食物，如果遵照这个原则，也能将一些添加剂排除在外。●
