春节期间，大餐零食填满了人们的胃口，假期结束了，营养专家建议让肠胃休息一段时间，他们特别推荐的食品是酸奶，因为酸奶含有对人体有益的保健菌，具有整肠助消化的功效，适合男女老少各类人群食用。然而记者日前在超市看到，酸奶几乎占据了乳品柜台的半壁江山，果粒酸奶、酸酪乳、益生菌、原味、老酸奶、乳酸饮料等等，种类之多概念之多让人眼花缭乱，没点儿专业水准，想选择一种既营养又合口的还真不容易。那么如何选择最具营养价值的酸奶，如何健康合理地饮用酸奶?
选酸奶 学会看配料
蛋白质含量≥2.3%黏稠或冻状是真酸奶
市场上的酸奶品种和名称都特别多，其中不乏概念炒作，何清毅认为消费者购买时最重要的是学会看产品配料表，通过配料首先鉴别所购买的产品是否是真酸奶而不是酸奶饮料，只要看到产品包装上注明蛋白质含量≥2.3%，内容物黏稠或冻状，就可基本断定它属于真酸奶。其次看是鲜奶制作，还是添加了奶粉等其他奶制品，选择自己心理认可的产品，然后看产品的营养成分，选择适合自己口味和健康需求的产品。
何清毅说，按照我国标准，酸奶属于发酵乳，它是用牛奶作为原料，接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制成的酸味乳制品。酸奶中应当含有足量的活乳酸菌，不得含有任何致病菌，目前主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，它们就是一些产品标注的益生菌，属于活菌。各种品牌酸奶添加的菌种及配料不同，产品的风味和口感会略有差异。
按照营养成分不同，酸奶可分为纯酸奶，蛋白质含量≥2.9%;调味酸奶以及果料酸奶，蛋白质含量≥2.3%。按照酸奶外观和制作工艺不同，还可分为凝固型酸奶，呈凝冻状，如“老酸奶”;搅拌型酸奶，呈黏稠液态，有的产品会含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。按照酸奶的脂肪含量，还可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，需要控制脂肪和胆固醇的消费者可以选择食用。
市面上还有些酸奶产品呈液态，但比较稀，配料表显示蛋白质含量≥1.0%，这类产品多是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成，属于酸乳饮料或乳酸菌饮料，不是真正的酸奶。
制酸奶 “老酸奶”没特殊营养
自制酸奶注意器皿消毒
