材料
猪肉、生笋各25克,鸡肉、冬菇丝各15克,熟火腿丝10克,白汤500克。
调料
料酒、盐、味精各适量。
〔做法〕
1.将猪肉、鸡肉、笋切成细丝,切得越细越好。
2.肉丝放入碗中,加入冷水搅散,浸出血水待用。
3.炒锅洗净,置旺火上,加入白汤,倒入肉丝,放入笋丝、冬菇丝,烧至将滚,用漏勺把浮上来的各种丝捞起。汤内洒上冷水少许,待浮沫升至汤面,即撇净,然后加入料酒、盐、味精略滚。
4.把捞出的肉丝、笋丝、冬菇丝装入碗中,然后把汤浇在碗中,撒上火腿丝即成。
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