拌蹄冻
材料
猪蹄4只。
调料
桂皮、八角、花椒、黄酒、姜、葱、盐、大蒜瓣、香油、味精、酱油适量。
〔做法〕
1.将猪蹄洗净,去毛,烧开水烫一会儿取出,桂皮、八角、花椒、姜、葱用纱布包好后,和烫过的猪蹄一起下锅,加水1 000毫升,再加黄酒、盐,旺火烧开,文火煮烂。
2.将煮烂的猪蹄剔除骨头,撒上葱花,冷却后即成蹄冻。
3.吃时将蹄冻切块,将大蒜泥、香油、味精、酱油调成卤倒进蹄冻拌匀即可。
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