有不少学生和家长并不重视早餐。比如，有的学生因晚上作业完成晚、早上晚起而不吃早餐就上学；有的因睡眠不足而没有食欲；有的因学校路远来不及吃早餐，带上牛奶和鸡蛋在路上吃；也有学生不管卫生和营养与否，在路边小摊随便买些吃……
早餐对人的健康极为重要。现代生理学家研究表明，人在空腹时的正常血糖水平为80—120毫克／100毫升血。如果血糖水平过低，便会感到饥饿和疲乏，甚至出现头晕，站立不稳或心悸。体内血糖水平的维持，主要取决于一天当中第一餐的进食种类和数量。不吃早餐，就很难维持体内正常的血糖水平，就会出现低血糖，直接影响工作、学习和身体。同时还会出现精力不集中、反应能力差和应激力下降，严重者可出现虚脱、低血糖昏迷等。 研究还表明，人们在不吃早餐时，特别是青少年不吃早餐，会直接影响智力水平。有学者曾对8—13岁少年儿童的早餐类型与智力发育的关系进行研究发现，吃高蛋白质早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次为吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。由此说明，对于处在生长发育阶段的少年儿童，不但要按时吃早餐，同时还要注意早餐的质量。
目前，在校学生的学习负担均较重，上午的课多是主课，大量知识需要大脑记忆、理解。如果不吃早餐或早餐马马虎虎，往往等不到中午饭补充，就会饥肠辘辘，导致大脑兴奋性降低，反应迟钝，注意力不集中，学习效果自然下降。如果长期早餐没吃好、营养质量差，就不仅关系到孩子的生长发育和健康，还会影响孩子的学习行为、学业和发展。因为学习要用脑，而脑细胞代谢和活动的唯一能量来源是葡萄糖。只有保持正常血糖水平，才能有效保证大脑的葡萄糖供给。一旦血糖水平低下，大脑能量供应不足，人就会打瞌睡、注意力不集中，甚至头晕等。
如何才能保持正常的血糖水平和葡萄糖的供给呢？粮食是“主力军”。粮食类含有丰富的淀粉，摄入后，经过消化变成葡萄糖，被小肠吸收后，通过血流源源不断提供给大脑。所以，粮食摄入充足，大脑能源就得以保证，学生就会精力充沛，注意力集中，记忆力好。
5类食物齐上阵
对孩子生长发育来讲，营养素要求全面。结构合理和营养质量好的早餐有5类食物：除粮食(谷物)外，还包括动物性食品、奶类、蔬菜和水果等食物。只含其中三类的早餐，营养质量为一般；只含1—2类的早餐，营养质量较差。
