补铁除了考虑铁含量外，还需考虑其干扰因素。如食物中的枯酸盐、硫酸盐、磷酸盐、草酸盐，茶叶或咖啡中的丹宁酸，麦麸中的食物纤维常可抑制铁的吸收，丹宁酸对铁的抑制率可高达41%-95%。蛋黄中的卵黄高磷蛋白，也是一种抑制因素。食物中的乳酸盐、素黄酸、葡萄糖等可促进铁的吸收。
另需注意的是，补铁的同时，还需补充充足的蛋白质，否则铁多了也是没有办法合成血红蛋白。
问：富含铁的食物有哪些？“植物铁”(非血红素铁)不同于“动物铁”(血红素铁)吗？
常见富含铁的食物有：动物性食物中的血、肝、肉等禽类，植物性食物中的杏干、葡萄干、桂圆、枣干、核桃和绿叶蔬菜等。
所谓“植物铁”与“动物铁”不同是指：分量不同，吸收率不同，动物性食物中含铁量较高，吸收率也较植物性铁高，血红素铁的吸收率约为25%，而非血红素铁的吸收率一般为3%-8%。
注意：一般乳类和蛋不含血红素铁。
卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。
