菜有着其他食材无法提供的营养素，是无法被替代的。妈妈们也总希望能够让孩子们多吃些蔬菜，荤素搭配的饮食菜式才合理又健康。不过，如此健康营养的蔬菜，却也让妈妈们不放心了：农药残留、土壤污染、水污染等因素，让蔬菜也变得“危险了”。
避开这些被污染的蔬菜，妈妈们当然要有挑菜的火眼金睛，如果妈妈们不确定那种蔬菜要远离，那就跟着小编一起看看吧。
妈妈擦亮眼 这些蔬菜被污染了
妈妈上菜市场的时候，如果看到存在以下特征的蔬菜，就要留个心眼，最好不要买，因为这些蔬菜很可能就是被污染的蔬菜。
·形状和颜色怪异的蔬菜 这些“变异”蔬菜可能经过激素处理，例如韭菜的叶子特别宽大肥厚，毛豆绿得很不寻常，那很可能就是在采收前被喷洒或浸泡过甲铵磷农药。
·“多虫”、“多药”蔬菜 有的蔬菜为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”，例如：青菜、大白菜、卷心菜、花菜等;有的蔬菜害虫不喜欢吃，可以叫它“少虫蔬菜”，主要有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
也许妈妈们会问“多虫蔬菜”不是证明农药喷的少，可以放心吃吗。不一定，多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，而成了污染重的“多药蔬菜”。但这类蔬菜不是绝对忌吃的，在冬季，温度较低，害虫休眠越冬，农药的喷洒也相应停止，这时食用这类蔬菜会比较放心。
·施肥量大的蔬菜 化学肥料，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染。硝酸盐进入人体后，会产生化学反应，对健康产生危害。经权威部门检测，蔬菜的根、茎、叶的污染程度远高于花、果、种子。所以日常选蔬菜，可以偏向瓜果类和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
挑菜小技巧 妈妈挑出优质蔬菜
除了要预防那些受污染的蔬菜，妈妈们不妨多学一招：挑选优质菜。面对菜市场上红红绿绿的蔬菜，妈妈们无从下手，不知道要怎么挑，不妨参考下面的方法吧。
·挑菜看颜色 蔬菜品种繁多，营养价值也各有侧重，大体上蔬菜按照颜色分为两大类：深绿色叶菜和浅色蔬菜。深色蔬菜，如菠菜、苋菜等，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，富含维生素C，而胡萝卜素和矿物质的含量较低。
·挑菜看形状 一般来说，长相、形状正常的蔬菜，是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。而那些长相怪异、另类、非传统则不考虑。
·挑菜看新鲜度 早上的蔬菜会比晚上的蔬菜要新鲜，口感也会更好。所以如果时间允许，妈妈们最好在早上买菜，而且蔬菜当天买当天吃，蔬菜不方便储存，最好不要放过夜。
掌握洗菜手法 赶走残留物
将蔬菜买回来后的清洗工作也是一个重要的步骤，洗菜不仅要洗掉残留物，更要将营养素最大化的保留下来，看来洗菜也是个技术活儿。
妈妈们尽量不要买非时令蔬菜，因为这类蔬菜往往需要施更多农药，如果买回来要比时令蔬菜多洗几次。清洗蔬菜最好是用清水，许多家庭会用加盐，但施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。要先洗菜在切菜，这样营养流失不会太多。
有的蔬菜残留物比较多也比较难洗，那么这些蔬菜清洗有什么方法呢。包心菜、大白菜 这类蔬菜应去外围的叶片，再单片冲洗。小白菜、上海青应先将根切除，直立冲洗。苦瓜、小黄瓜，这些不去皮的瓜类应用软毛洗刷刷。
