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春季特色菜:腊肉油豆腐沙锅


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标签:  更新日期:2010-03-27

  腊肉油豆腐暖锅

  特色

  温暖的砂锅带出腊肉的浓香,搭配了豆腐等清淡的食材,做法简单却滋味十足。

  用料

  腊肉 50g、金针菇 50g、水发香菇 5朵、腐竹 10g、油豆腐 50g、鸡毛菜 100g

  调料:

  盐 1/2茶匙(2g)、高汤 500ml

  做法

  1. 水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发,洗净并去蒂。腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3cm长的 斜段。鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净,切去根部。

  2. 用热水将腊肉表面油污清洗干净,切成0.3cm厚的薄片待用。

  3. 腊肉放入砂锅中,注入高汤煮沸,放入油豆腐、水发香菇、腐竹,调成小火焖煮10分钟。

  4. 放入金针菇煮3分钟,最后放入鸡毛菜,调入盐即可上桌。

  小贴士

  盐要尝着放

  由于腊肉在制作过程中使用了大量的盐,即使清洗过也会很咸,所以腊肉煮的汤本身会有一定的咸度,最后调入盐的时候可以品尝一下,然后再根据口味适量添加。

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