大厨偷一招:清热在皮,解毒在内
绿豆涨价涨得离谱,听说有些餐厅菜单里绿豆粥之类跟绿豆有关的菜都不卖了。绿豆好老祖宗早就说了——清热解毒、清暑益气、止渴利尿。但哪至于好到每天几斤地吃?这么邪门儿的话也有人信?而且绿豆毕竟是性凉之物,脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人还不宜多吃。绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。如果只是想消暑,用大火煮沸10分钟左右即可,不要久煮,喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。如果是为了解毒,最好把豆子煮烂。
椰丝绿豆糕
原料:绿豆250克、糯米粉500克、椰丝20克。
调料:色拉油150克、白砂糖350克、色拉油150克。
做法:
1.绿豆清水浸泡2小时,入锅大火煮开,转小火煨至八九成熟。
2.用勺将绿豆捻成蓉,再加进糯米粉、白砂糖、色拉油,搅打成泥。
3.将2装进容器上锅蒸1小时即可改刀撒椰丝装盘。