豆腐是用黄豆、青豆、黑豆作原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成的最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
易制作又营养丰富的蒸豆腐
蒸豆腐
【主料】
豆腐、鸡蛋各适量。
【辅料】
精盐、味精、豆油(或其他食用油)、香油各少许。
【制作方法】
①将豆腐用水冲洗一下，放入大碗或小搪瓷盆中，打入鸡蛋，倒入适量的精盐，用勺或筷子将豆腐压碎搅拌均匀。②将豆腐盆放入蒸笼中蒸10分钟左右。③停火出锅后加味精淋上香油食用。
【特点】
豆腐软嫩可口，略带蛋香，含蛋白质丰富，还含有其他维生素、氨基酸等。是价格便宜、容易制作、营养价值较高的理想食品。
金银豆腐
【主料】
豆腐适量。
【辅料】
鸡蛋、葱花、精盐、味精、豆油(或其他食用油)各少许。
【制作方法】
①将豆腐蒸一下，切成小方丁。②将鸡蛋磕到碗内，搅打好。③锅内放油，油热倒入蛋液，迅速搅拌使鸡蛋成为小球块，放葱花、豆腐丁、精盐猛力翻炒1～2分钟，加入味精即可停火，淋上香油食用。
【特点】
此菜黄白相间，软嫩可口，营养与蒸豆腐基本相同。
水果拌豆腐
【主料】
嫩豆腐20克，草莓1个，橘子3瓣。
【辅料】
蜂蜜、精盐各少许。
【制作方法】
①将豆腐加水煮后，沥去水分。②把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘瓣剥去皮，去核研碎，再与蜂蜜和精盐混合，加入豆腐中均匀混合即可。
【特点】
色泽美观，味美适口。
【制作关键】
把橘子、草莓切碎，不能有较大的块粒。
苹果色拉
【主料】
苹果、橘子、葡萄干各适量。
【辅料】
酸奶酪、蜂蜜各少许。
【制作方法】
①将苹果洗净，去皮后切碎，橘瓣去皮，切碎，葡萄干用温水泡软后切碎。②将苹果、橘子、葡萄干放入小碗内，加入酸奶酪和蜂蜜，拌匀即可。
【特点】
色美、味酸甜，有助消化、健脾胃之功效。
