■ 奶粉制作工艺
干法VS湿法
干法均匀性难控制
干法和湿法，是两种不同的加工工艺。生产好的产品应基于好的基粉、好的混合设备。郦韬珉说，湿法是先将所有的成分溶解成液体后按比例混在一起，再进行喷雾;干法是将固态的原料经过粉碎、过筛后用物理方式进行混合，工艺相对简单。这两种技术加工后的奶粉在色泽、密度上有一定区别，各有利弊。
湿法在色泽和冲调溶解性上要好一些，湿法的营养素损失较大，干法在均匀性上较难以控制。
“湿法是先将配方成分按不同比例液化再干燥，这样会混合得很均匀，干混出来的奶粉在速溶性上要差一些。使用干法或湿法和牛奶使用的配方中微量元素差异而不同，有些配方奶很难通过湿法来干燥，就会选择干法。但总体上来说，原装进口的奶粉使用湿法工艺的较多一些。”朱鹏说，国内婴幼儿奶粉生产因为要求物理加工，因此干法工艺用得比较多，因为湿法工艺在原料预加温和杀菌→配料→混匀→真空浓缩和杀菌→喷雾干燥这几步中容易发生化学反应。
王丁棉也认为，国外多是用湿法加工制作，国内婴幼儿奶粉多是用干法来加工。
高温喷雾VS低温喷雾
高温喷雾易损失活性物质
“浓缩之后的液态配方奶在喷雾干燥机里，通过高压喷头喷成雾，与通到干燥机里的热空气混合从而生产奶粉。高温喷雾和低温喷雾的差别在于，前者所使用的空气温度更高，比如220摄氏度左右，后者所使用的空气温度较低，比如在170摄氏度左右。”朱鹏说，就企业而言，高温喷雾的生产成本低于低温喷雾。低温喷雾干燥相对来说奶粉中保存的营养素更好，溶解性也更好。
王丁棉认为，我国婴幼儿奶粉采用的是国外普遍淘汰了的高温喷雾加工工艺，高温喷雾损失了奶粉中的维生素、蛋白质等活性物质，即便后来再人工增加维生素和蛋白质，符合检测标准，但补进去的东西并非原来的物质。本版采写/新京报记者 潘波
