中国农业大学食品学院教授冯双庆说，“这次上海发现的染色馒头，虽然听上去比较可怕，但它所用的色素柠檬黄实际上也是食用染色剂的一种，只不过不容许在馒头这类食品中添加。在不应该添加的地方添加，就成了造假行为，超市里的很多食品都打了造假的擦边球，比如普通肉制品染成红色就被当成了用红曲米制成的肉类，而精面做的面包加点变黑的色素再加点麸皮就当成全麦面包来卖。这样的伪天然食品在超市里还有很多，但完全没有天然食品对健康的促进作用。”
纤维颗粒和清淡香味分辨“染色馒头”
武警总医院副主任营养医师刘庆春说，挑选玉米面馒头时，可从感官和味道上大概辨出一些差别：真玉米面馒头是淡黄色，能看到一些小玉米纤维颗粒，色素馒头则颜色均匀且较重；真玉米馒头有玉米清淡的香味，色素馒头则味道难辨。甜味剂也是国家明令禁止出现在发酵类面制品中的添加剂之一。刘庆春说，甜味剂是在愚弄我们的大脑和消化系统。让人体感觉吃了含有糖的食物，刺激胰岛素的产生，阻碍了脂肪的分解，促进脂肪的合成。然而血糖没有升高反而还有下降，人体会感觉到糖分不足，从而反射性地增强食欲，最终结果可能是促进肥胖的发生。不管是人工合成还是天然食品添加剂对我们人体的两大解毒脏器———肝脏和肾脏，危害最明显。一些人工合成添加剂中还存在重金属超标的隐忧。
添加维生素C的馒头多为商家噱头
很多食品还会打出添加维生素和微量元素的旗号来吸引消费者，如维生素C馒头。刘庆春说，维C又叫抗坏血酸，是酸性的，发酵面粉时需要加碱，这样就会酸碱中和破坏其结构和功能；而且维C不能承受馒头蒸熟时的高温。发酵面食本身则是B族维生素的很好来源。关于维C的摄入量，营养专家有了新的认识，认为摄入比规定100mg每天的量高10倍甚至20倍的量都是有利于健康的。但维C能否添加到发酵面制品中要打问号。
最常见 工业染色剂
食品“太鲜艳”要警惕
3号 苏丹红
身份标签：工业染料，涉足食品市场后令人谈红色变。
出没地：辣椒酱等调料中、胭脂的蛋类等。
前科：因出现在咸鸭蛋蛋黄内而被人们熟知。
危害：其所含的“偶氮苯”被降解后会产生致癌物“苯胺”。人体吸入过多会造成组织缺氧，引起中枢神经系统、心血管系统等受损。
