一是去年冬季腌制的酸菜、咸菜。随着春季气温的升高，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多颜色过深、已变黏的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒。
二是冷冻海产品。春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质(蛋白质食品)就分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。而且经加热煮、熬并不能彻底破坏这些有毒物质的毒性。
三是河豚。近期是河豚产卵季节，也是食用河豚中毒的高危险期。河豚的毒素一般加热烧煮不能解毒，严重的在中毒后两三个小时内就会导致死亡。
四是有毒山野菜。随着天气转暖，各种山野菜陆续生长。如果采食有毒植物或者加工不当的山野菜，容易引起中毒，严重的将危及生命。
东南大学附属中大医院 程守勤
发芽土豆也有毒
春季是土豆所致食物中毒的多发季节，如果食用发芽或储存不当出现黑斑的土豆，就可能引起中毒。土豆中引起中毒的物质叫“龙葵素”，正常土豆中的龙葵素含量较少，春季土豆发芽后，其皮肉会变绿，龙葵素含量随之升高。龙葵素中毒后，潜伏期为数十分钟至数小时，患者出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。如果土豆已发芽或变色，食用前一定要将发芽、变色的部分挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡一小时以上，对于发芽、变色面积过大的土豆千万不要食用。林风
