蛋黄和蛋白各有营养,1岁以后的宝宝应蛋黄、蛋白都吃,不可偏食。
就成年人食用时的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%—50%。因此,对成年人来说煮鸡蛋是最佳的吃法。不过,对于2岁以下的宝宝来说,由于牙齿还没有发育好,水煮蛋的蛋清对他们来说难以嚼碎,因此建议2岁后再吃整个的煮鸡蛋。蒸蛋羹、蛋花汤、炒鸡蛋非常合适宝宝,因为这些做法能使蛋白质质地细嫩,又不需要咀嚼,极易被宝宝消化吸收。
宝宝不宜吃煎炸鸡蛋。因为在煎鸡蛋和炸鸡蛋时,蛋被油包住,高温的油会使部分蛋白焦糊,使赖氨酸及其他氨基酸受到破坏,失去营养价值。食用后在口腔和胃内还不易和消化液接触,使消化受到影响。
一般来说,1岁后的宝宝每天吃1个,最多2个鸡蛋就足够了。吃得太多,宝宝的胃肠负担不了,也会导致消化吸收功能障碍,引起消化不良。